马鞍鳝功效与作用
马鞍鳝，菜品名，属于安徽菜系，菜的主料是鳝鱼，辅料是火腿和冬笋。因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名。鳝鱼能补中益血，补虚损、善补气，此菜很适合妇人产后食用，对身体虚弱者有很好的调理作用。
马鞍鳝制作材料主料：鳝鱼(750克)
辅料：火腿(15克)冬笋(50克)
调料：大葱（大葱的功效与作用）(10克)姜(10克)大蒜（大蒜的功效与作用）(25克)酱油(75克)白砂糖(15克)黄酒(15克)盐(3克)胡椒粉(3克)淀粉(玉米)(5克)香油(25克)猪油（炼制）(50克)
马鞍鳝制作方法1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.葱、姜切末；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
食谱营养
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖（低血糖）和调节血糖（血糖高）的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚（气虚）脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚（男人肾虚吃什么）腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳（壮阳）、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便性（性爱秘籍）和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉（狗肉的功效与作用）、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
